Заслуженной популярностью в нашей стране пользуется такое замечательное блюдо, как манты. Большие сочные изделия из теста с мясной начинкой внутри, ароматные и очень аппетитные. Они могут быть брутальными – с кусочками курдюка внутри, приятно сладковатыми – с тыквой, пикантными – с джусаем и даже есть так называемые татарские манты – с картофелем. Вылепленные традиционно, косичкой, розочкой, как угодно. И обязательно, разумеется, наполненные рубленным вручную хорошим мясом. Иначе никак. Не будем долго останавливаться и на таких известных вещах, как, как рулеты орама и жута-нан, а также жареные манты – хошаны. Их все знают и любят. Узбекский паровой рулет Ханум тоже нужно упомянуть, но вдаваться в детали смысла не имеет.
Однако, не все в курсе, что блюда, подобные нашим мантам, существуют по всему миру, и любят их там не меньше. К примеру, бурятские позы или монгольские буузы – это те же манты, отличающиеся только формой и тем, что в начинку не добавляется ничего, кроме мяса и лука. Кочевники – они везде кочевники. И буузы, и позы также отваривают на пару, они также жирные и ароматные. Разница, пожалуй, только в том, что в них сверху делают отверстие для выхода пара, что с мантами бывает редко.
Прародителем же всех этих вкусностей считается древний и удивительный Китай. Кто долго живет, тот многое придумывает. Здесь пельменно-мантная мысль развита максимально. Вот только короткий перечень интересных нам блюд, которые с большим удовольствием едят китайцы. Баоцзы – этакий слоенный пирожок, приготовленный на пару. Начиняется обычно мясом или какой-то бобовой начинкой. Цзяоцзы – китайские варено-жареные пельмени, начиненные овощами, мясом, рыбой или морепродуктами. Вонтоны, или ханьтунь – маленькие пельмешки, которые подаются в бульоне с лапшой, в качестве начинки выступают мясо, грибы, морепродукты и что угодно. Шао-май – пельмени из пресного слоеного теста со свининой и луком. И, конечно, дим-сам – жареные или слоеные большие пельмени со множеством начинок.
Все они отличаются тестом и способами лепки, которые за многие годы превратились в канон. Есть в Китае рестораны, где подают сотни наименований пельменей, и неопытный человек не сразу сможет разобраться, что там к чему. Для нас несколько непривычно, когда в качестве начинки выступает не мясо, а овощи, рыба и морские гады, но китайцы очень любят пищевое разнообразие
Говоря о дамплингах, а именно этим словом обобщенно называют все сходные изделия пельменного типа, нельзя не вспомнить знаменитые сибирские пельмени, ничем не похожие на набивший оскомину замороженный полуфабрикат. Их делают с различными видами мяса и подают к ним ягодные соусы. Очень вкусное блюдо, которое давно обрело статус национальной гордости. Целыми семьями люди собирались холодными зимними вечерами и лепили сотни пельменей, которые отлично сохранятся на морозе и накормят всех страждущих.
Также назовем и японские жареные пельмени гедза, которые так вкусно поедать с соевым соусом. Гедза ближе всего к китайским цзяоцзы. Разве что цзяоцзы реже обжаривают. Начинка здесь, как принято у азиатов, может быть сложной и не обязательно мясной. И красота конечного продукта крайне важна.
Но и это еще не все. Мы чуть не забыли про грузинские хинкали, которые на вид очень похожи на манты, но готовятся путем отваривания в воде, а не на пару. Хинкали имеют сверху специальную пипочку, за которую их берут при поедании, откусывают сбоку и выпивают вкусный бульон, образующийся внутри при варке. А потом уже едят само тесто и начинку. Пипочку, кстати, зачастую и вовсе не едят, потому что она толстая, и тесто в ней не успевает свариться до конца. При поедании хинкали обильно посыпают черным перцем.
Ну и куда же без законодателей мод в области пасты – итальянцев? Здесь сразу приходят в голову всем известные равиоли, которые чаще всего начиняют сыром и зеленью, но иногда в них добавляют и мясо. Насчитывается очень большое количество разновидностей равиоли – пьемонтские аньолотти с мясным соусом, мантуанские аньолини с бульоном, куда добавлено немного свежего Ламбруско, болонские тортеллини с рикоттой и шпинатом. Нужно заметить, что равиоли в принципе считаются пастой, и зачастую в них добавляют какую-то сухую начинку, чтобы готовые изделия можно было высушить и хранить на манер лапши. И, как и положено пасте, равиоли всегда подаются с соусом и сыром. То есть, концепция немного отличается. Тесто здесь важнее, чем начинка.
В принципе, пельмени никакая не редкость для всей Европы. Подобные блюда готовят в Швеции, на Мальте и даже на жарком Кипре. Про Восточную Европу нечего и говорить.
В Латинской Америке готовят так называемые эмпанадас. «Эмпанада» переводится с испанского как «завернутый в хлеб» – подходящее название для этих жареных аргентинских пельменей. Надкусите корочку, и внутри найдете начинку в виде говяжьего фарша, яиц, оливок, лука, паприки и тмина.
Ну, а если вдаваться в детали, то можно вспомнить азербайджанские дюшпара – маленькие пельмешки с бараниной, луком, чесноком, мятой, базиликом, перцем и барбарисом, а также кюрзу – жареные пельмени с мясом, узбекские пельмени с бульоном – чучвара, марийские пельмени в форме полмесяца – подкогыльо, калмыцкий берг с начинкой из говядины, жира и зеленого лука и рыбные туркменские пельмени барык-берек.
Есть на свете индийские пельмени из рисовой муки с мякотью кокоса, пальмовым сахаром и орехами – модак. Есть гималайские манты – мо-мо. Корейские острые пельмени – кимчи манду, вьетнамские крахмальные пельмени – бан бот лок, польские ушки, украинские вареники. Перечислять можно долго. Идея заворачивать начинку в тесто и отваривать его не нова, и все, кто хотел, давно раскусили прелести этого дела.
Как видите, блюда, подобные нашим мантам и пельменям, с удовольствием готовят и едят во всем мире. Даже в США добрались наши любимые пельмени под названием «потстикерс», и начиняют их молотым мясом или морепродуктами, рубленым орехом чилим, луком и приправами. Американцы всегда были специалистами по заимствованию самых вкусных вещей из кулинарных традиций любых стран.
Но нам все равно больше всего нравятся наши родные ароматные манты, которые поедаешь руками, не обращая внимания на стекающий по подбородку сок и приправляя вкуснейшую начинку острым лазаджаном. Потому что это наше, исконное. Сколько бы ни было разновидностей мантов и пельменей на планете, наши самые лучшие. Приготовьте скорее манты и всего вам вкусного!
