Международная сеть быстрого питания официально закрыла свою франшизу в Казахстане в первую неделю нового 2023 года из-за проблем с поставками мяса. Однако у казахстанцев остался один вопрос: неужели у нас не могут производить свои котлеты для знаменитых бургеров?
Объяснение уходу МакДональдса нашли. Член Мясного союза Казахстана Максут Бельтибаев сообщил, что качественного мяса и хороших мясоперерабатывающих заводов в нашей стране достаточно, но проблема в том, что поставщиком мяса для котлет могут быть только те мясоперерабатывающие заводы, которые прошли тщательный аудит.
Нельзя вот так взять любой цех или мясокомбинат в Казахстане и заключить с ним контракт на поставку говяжьих котлет для бургеров МД. Надо инвестировать средства в оборудование и пройти все сертификации/аудит от головной компании, обязательным требованием которой является прослеживаемость продукции от фермы до прилавка.
Сотрудники мясокомбината Оренбиф (Оренбург), которые поставляют мясо в МД, рассказывали, что аудиторы могут позвонить в любое время суток и запросить всю информацию по любой партии. Несмотря на кажущуюся простоту, это очень сложная система,
пояснил Максут Бельтибаев
Немногие помнят, что в 2018 году в Алматинской области заложили камень для строительства мясоперерабатывающего завода Cremonini. Эта итальянская корпорация как раз и планировала построить такое производство, которое могло бы поставлять мясо и котлеты для McDonalds. Но, к сожалению, этого не произошло. Специалисты мясной отрасли винят в этом министров сельского хозяйства, которые постоянно меняли вектор госполитики в области животноводства и производства мяса.
Однако даже в сложившейся ситуации были варианты, как сохранить МакДональдс в Казахстане. Максут Бельтибаев убежден, что в целях обеспечения бесперебойной работы сети быстрого питания можно было бы перенастроить поставки котлет с других фабрик, а их не так уж мало.
Да, они будут чуть дороже, но доля котлеты весом 100 граммов (стоимостью 400 тг при цене фарша 4000 тг/кг) в цене реализации бургера (допустим, розничной стоимостью 1 600 тг) составляет около 25%, и подорожание сырья даже на 50% (200 тг) приведет к повышению себестоимости на 12-15%,
считает эксперт.
Параллельно для снижения себестоимости сырья Максут Бельтибаев предлагает профинансировать один из лучших действующих местных мясокомбинатов, имеющих максимум сертификаций на обновление оборудования (около $2 млн), с прохождением всех процедур обучения, аудита и сертификации. На это ушло бы максимум шесть месяцев, а за счет экономии в цене по сравнению с тем же российским сырьем (примерно 3 000 тг/кг), франчайзи МД в Казахстане отбил бы свои убытки за шесть месяцев и инвестиции в оборудование.
